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肃宁几种常见的野菜及吃法

一、荠菜

性状:根作须状分枝,弯曲或部分折断,淡褐色或乳白色;茎生叶羽状分裂,卷缩,质脆易碎,灰绿色或橘黄色;茎纤细,分枝,黄绿色,弯曲或部分折断,近顶端疏生三角形的果实,有细柄,淡黄绿色,气微。

食疗作用:荠菜简直就是野菜之王。好吃不说,营养还丰富;荠菜含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和矿物

质,营养丰富,药用价值极高。

吃法:荠菜饺子

荠菜切碎拌上肉馅做成饺子是最美味的,更能突出其特有的香味,是春天最不能错过的饺子,同样也可以凉拌、炒食、做汤。不带花的荠菜比较鲜嫩,根部也有很高的药用价值,烹饪时不要把根扔掉。

二、榆钱

食疗作用:榆钱有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水,杀虫消肿等功效。主治失眠,食欲不振,带下,小便不利,水肿,烫火伤,疮癣等病症。

吃法:生吃、做汤

榆钱汤:把榆钱洗净,去除杂质,放入水中煮沸。届时搅进鸡蛋白,撒进少许香油和味精。盛入碗中,白绿相间,十分悦目,闻之清香,食之滑润可口。榆钱糕:把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起,做成蛋糕状,放入笼屉中蒸15分钟,香糯宜人。

三、蒲公英

食疗作用:吃蒲公英不仅清热解毒,还对消化不良、便秘有明显改善作用,这是一味极其常用的中草药。蒲公英的叶子有改善湿疹,舒缓皮肤炎症、关节不适的功效;其根具有消炎作用,除了可治疗支气管炎、上呼吸道感染,还可治疗胃炎、肝炎、胆囊炎等各种感染性疾病。

吃法:凉拌、爆炒

蒲公英可以凉拌,也可爆炒。蒲公英炒肉丝不仅味道好,还具有补中益气、解毒的功效。先将蒲公英焯2分钟后再烹饪,可减少一些苦味。

四、槐花

食疗作用:槐花味苦,性平,无毒,具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效;还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力,减少血管通透性。

吃法:做馅料或汤

可以蒸槐花,槐花饼,槐花汤。

五、马齿苋

性状:全株无毛。茎平卧或斜倚,伏地铺散,多分枝,圆柱形。茎紫红色,叶互生,有时近对生,叶片扁平,肥厚,倒卵形,似马齿状,顶端圆钝或平截,有时微凹,基部楔形,全缘,上面暗绿色,下面淡绿色或带暗红色,中脉微隆起,叶柄粗短。

食疗作用:降低血压,能促进溃疡病的愈合,杀菌消炎,有“天然抗生素”之称;可以预防血小板聚集和血栓形成,从而起到防治心脏病的作用。

吃法:生食、做馅

马齿苋生吃、烹食均可,柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话,就不要食用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软,可以像豆瓣菜一样烹食,可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做,味道很好,也可以和洋葱或番茄一起烹饪,其茎和叶可用醋腌泡食用。

六、灰灰菜

性状:灰灰菜是一年生草本植物。茎直立,粗壮,有棱和绿色或紫红色的条纹,多分枝;枝上升或开展。叶子背面有泛白的小颗粒状,叶有长叶柄,叶片菱状卵形至披针形,先端急尖或微钝,基部宽楔形,边缘常有不整齐的锯齿,下面生粉粒,灰绿色。

食疗作用:食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外,全草还含有挥发油等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

吃法:炒食、凉拌

用沸水焯后,再用清水漂泡,可以炒食、凉拌或做汤,也可晾干贮藏。由于灰灰菜的生长特性,决定了其一般多是野生的,无人为因素影响其生长,因而营养价值较高,实至名归的绿色食品。

 


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